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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗,螺蛳粉是汤臭还是笋臭

螺蛳粉去掉酸笋还臭吗,螺蛳粉是汤臭还是笋臭

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗,螺蛳粉是汤臭还是笋臭

  螺蛳粉不放酸笋不臭的。

  这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

  也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味,所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

  如果是自己在家做螺蛳粉,可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的,本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

  螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道,这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

  酸笋经过发酵,有一种特殊的乳酸味,过程中会产生氨基酸,能使食物变得鲜美可口。

  酸笋虽然闻起来臭,但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

  螺蛳粉建议冷水下锅,冷水下锅煮的时间会长一些,煮出来的螺蛳粉也会更烂一些,食用口感更好。

  在锅中放入清水和螺蛳粉,煮10分钟左右,用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断,可以夹断就表示煮好了,不能夹断就还需要煮。

  螺蛳粉煮好后捞起来,再放清水烧开,之后放入配菜和煮好的螺蛳粉,煮3分钟左右之后捞进碗里即可,最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

  这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

  舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

  味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

  作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。

  就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。

  另外,螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道,两者相加,特殊臭味给味蕾强烈刺激,令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

  鲜笋发酵成酸笋的过程中,半胱氨酸转化成硫化氢(一种存在于屁中的气味物质)色氨酸转化成粪臭素

  好吃原因:

  碳水化合物带给人快感,酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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