螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不(bù)放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特(tè)殊(shū)的乳酸(suān)味(wèi)，过程中(zhōng)会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用(yòng)口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富(fù)的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样(yàng)，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的(de)气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

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