螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材料也会没(méi)有问题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸(suān)，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，n. v. adj. adv.是啥，英语词性分类12种及缩写冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入(rù)配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一(yī)集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨n. v. adj. adv.是啥，英语词性分类12种及缩写n. v. adj. adv.是啥，英语词性分类12种及缩写酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰富

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