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晒(shài)腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是大太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉应该选用大太(tài)阳(yáng)的(de)晒法，这是由(yóu)于阳光(guāng)照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存在一些危险。过长时(shí)刻(kè)的(de)大太阳(yáng)暴晒(shài)会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质天然(rán)的(de)娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质会发生(shēng)氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人体健(jiàn)康(kāng)有必(bì)定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在食(shí)物加工职业傍边运用比较广泛，特别是(shì)在(zài)做腊肉或者是腊(là)肠(cháng)的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用(yòng)乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色(sè)素或(huò)从红曲霉的深(shēn)层培养液中提(tí)取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红(hóng)曲红(hóng)色素是(shì)我国传统(tǒng)的由红(hóng)曲(qū)霉发酵出(chū)产的天然功(gōng)用(yòng)食用色素，运用的(de)时(shí)刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强(qiáng)的抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)制品(pǐn)中的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉(ròu)能够放(fàng)红(hóng)曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽(zé)红亮，况且它仍是(shì)降脂(zhī)降压的(de)纯天(tiān)然(rán)药物（当然仅腌肉用的量是不会有什(shén)么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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