家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好各有(yǒu)优(yōu)缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别(bié)在于传(chuán)热(rè)均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保(bǎo)温效果比较好，所以(yǐ)更适合拿(ná)来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的表面(miàn)一般比较光滑(huá)，比较好(hǎo)打理(lǐ)和(hé)清洗，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取，但缺点(diǎn)是导热(rè)较快(kuài)，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适(shì)合用来爆(bào)炒(chǎo)，更适(shì)合有会炒(chǎo)菜(cài)的(de)人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造(zào)工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称(chēng)铸铁，还含有少(shǎo)量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并(bìng)夹杂其(qí)它元(yuán)素在内，导致它(tā)在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过(guò)模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度(dù)和(hé)硬度上(shàng)没生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适(shì)合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传(chuán)承下(xià)来的手工锻打工艺(yì)，现在大部分都(dōu)是机(jī)械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的(de)优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完(wán)了(le)原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的(de)缺(quē)点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢(màn)导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅(guō)和后期(qī)养(yǎng)锅没(méi)有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延(yán)展性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻压的(de)很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可(kě)以大(dà)大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重量较轻，适(shì)合女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导(dǎo)致(zhì)火的温(wēn)度直(zhí)接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不(bù)管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根三大改造的内容和意义，简述三大改造的内容据自己的真实需(xū)求(qiú)来选(xuǎn)择才是最主要的，任何(hé)东西都(dōu)该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸(zhà)就(jiù)选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开锅(guō)和(hé)后期(qī)养锅(guō)一定(dìng)要处理(lǐ)得当并(bìng)坚持保养（懒得(dé)开锅(guō)的话，就叫商家(jiā)帮您开好(hǎo)），这样，您会得到一(yī)款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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