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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍是(shì)大(dà)太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉应该(gāi)选用大太阳(yáng)的晒(shài)法，这(zhè)是由于(yú)阳光照射(shè)下的腊肉(ròu)简单(dān)到(dào)达(dá)高(gāo)温(wēn)，加(jiā)快水分(fēn)蒸腾(téng)，避(bì)免霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时(shí)刻的(de)大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外线对(duì)食物中的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质会发生氧化(huà)反响，生成有害物(wù)质，对(duì)人(rén)体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染(rǎn)色(sè)有滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食(shí)物加工(gōng)职业傍(bàng)边(biān)运(yùn)用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能(néng)够让菜品(pǐn)的色(sè)彩(cǎi)变得(dé)愈加的(de)诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲(qū)色(sè)素或(huò)从红略备薄酒的意思下一句，略备薄酒的读音曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的略备薄酒的意思下一句，略备薄酒的读音(de)天然功用食用(yòng)色素，运用的时(shí)刻十(shí)分(fēn)悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的(de)上色不只(zhǐ)能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的(de)风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉(ròu)色泽红亮，况且(qiě)它仍是(shì)降(jiàng)脂降压(yā)的(de)纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会(hu略备薄酒的意思下一句，略备薄酒的读音ì)有什么药(yào)效(xiào)，但最(zuì)少它有益无(wú)害(hài)）。

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