螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食(s中戏明星有哪些明星，中戏明星有哪些名单hí)物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时(shí)间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖中戏明星有哪些明星，中戏明星有哪些名单上的(de)中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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