银(yín)耳越黄越(yuè)好还(hái)是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越好并(bìng)不(bù)是越白越好(hǎo)的。

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银(yín)耳(ěr)越黄(huáng)越好(hǎo)还是越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微(wēi)微发黄的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖(jiān)，有植(zhí)物特有的香味，多放(fàng)一会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富(fù)的蛋(dàn)白质(含(hán)量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买(mǎi)，银耳本(běn)身无味道(dào)，选购时(shí)可取少许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣(là)的感觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优(yōu)质银(yín)耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的(de)白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也(yě)没有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家在(zài)挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高(大冤种什么意思，大冤种和大怨种区别gāo)，这样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的(de)，我(wǒ)们吃起来(lái)味道也比较好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色(sè)中带(dài)有一点米黄色，肉看起来也(yě)比(bǐ)较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂(zá)质(zhì)。

　　劣质(zhì)银(yín)耳

　　品质(zhì)较(jiào)差(chà)的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也(yě)不够(gòu)干燥，花朵形(xíng)状不(bù)够(gòu)完(wán)整，还(hái)会(huì)带(dài)有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过(guò)或(huò)者是(shì)烘干之(zhī)后颜色都(dōu)是微微发黄的，但(dàn)是(shì)为了使银耳更加的(de)好看，有些商贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄(huáng)的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银(yín)耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因(yīn)为(wèi)那种熏(xūn)白的(de)银(yín)耳中含(hán)有对人体有害的成分，食用(yòng)后对(duì)健康有损。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营(yíng)养价值(zhí)上来看，鲜银(yín)耳没(méi)有(yǒu)经过任何的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养成(chéng)分相比于经过(guò)加(jiā)工的干银(yín)耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质(zhì)，食(shí)用了这种物(wù)质的(de)话(huà)，经过太(tài)阳光照射(shè)之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红(hóng)色水泡(pào)等不适(shì)症状，而(ér)干银耳在加(jiā)工的过程中已经将这种成分去掉了，所以可以放心食(shí)用(yòng)。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说，干(gàn)银耳(ěr)中不含(hán)有水分因此很利于保存，所(suǒ)以日常生活中建(jiàn)议选(xuǎn)择食用干银(yín)耳。

干(gàn)银(yín)耳过期了还能(néng)吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质期(qī)是18个月(yuè)，而一(yī)般情况下(xià)，食品的(de)实际可食用期(qī)限都会比包装(zhuāng)袋上的(de)时间要稍微(wēi)长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现大冤种什么意思，大冤种和大怨种区别(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化(huà)的情况下(xià)都是可以继续食用(yòng)的，过期一段时间或者出(chū)现变质反应了则不建(jiàn)议(yì)继续食用。

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