螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出(chū)来的(de)。

　　也就是(shì)里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是(shì)不会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时(shí)间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用(yòng)口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不(bù)能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈(liè)刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化(huà诸事顺遂下一句是什么意思，最吉祥的八个字句子)合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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