淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜勾芡的(de)，结果没想到这(zhè)个淀(diàn)粉(fěn)水(shuǐ)竟(jìng)然调稀了(le)这是水放多的原因吗(ma)，为(wèi)什(shén)么淀粉水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的话(huà)它和水的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为(wèi)什(shén)么(me)会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉(fěn)分(fēn)离(lí)，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比(bǐ)例一(yī)般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能(néng)用面(miàn)粉代替(tì),面(miàn)粉和淀粉(fěn)适量中不(bù)同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不(bù)到淀粉的效果(guǒ)的,若是(shì)使用的话不(bù)能让菜元首制的实质是什么，元首制的内容肴(yáo)口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所(suǒ)有东(dōng)西(xī)都下锅之后，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点(diǎn)水，然后(hòu)慢慢(màn)的放在锅(guō)里(lǐ)就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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