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　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该(gāi)选用大(dà)太(tài)阳的晒(shài)法，这(zhè)是由于阳光照射(shè)下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免(miǎn)霉变，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在(zài)一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊(là)肉外表过度枯(kū)燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳(yáng)光(guāng)中的(de)紫外(wài)线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对人(rén)体健康有(yǒu)必(bì)定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加工职业傍边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛(fàn)，特别是(shì)在(zài)做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够让菜品的色彩(cǎi)鬼吹灯真正的作者不敢承认，鬼吹灯真正的尸仙变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红(hóng)曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提得到的液(yè)体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养液中提(tí)取、结(jié)晶、精制得到的(de)产(chǎn)品(pǐn鬼吹灯真正的作者不敢承认，鬼吹灯真正的尸仙)。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵出产的天然功用(yòng)食用色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不只能(néng)够下降60%的(de)亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量，还能够(gòu)添加产(chǎn)品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风(fēng)味(wèi)。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天然药(yào)物（当然仅腌肉用的(de)量(liàng)是不会有什(shén)么(me)药效，但最(zuì)少它有益(yì)无害(hài)）。

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