家(jiā)用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪(nǎ)个(gè)对身体好各有优缺点(diǎn)的。

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家用(yòng)炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以更适合(hé)拿来炖煮，适(shì)合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般(bān)比较(jiào)光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容(róng)易(yì)将菜(cài)炒糊(hú)，但导热快的(de)好(hǎo)更平添和凭添哪个正确，平添的添是什么意思适合用来爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针对(duì)题(tí)主这个问题(tí)我们先来(lái)了解(jiě)下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和(hé)熟(shú)铁之间(jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以(yǐ)及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁(tiě)锅也(yě)就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精(jīng)炼而来(lái)，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它(tā)在(zài)特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过(guò)1000多度的(de)高温融化过成(chéng)铁(tiě)水，再通过模具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟铁含碳(tàn)量低(dī)，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性上很软、很(hěn)有(yǒu)塑造性、强度和硬度上(shàng)没(méi)生铁高，所以适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都平添和凭添哪个正确，平添的添是什么意思(dōu)是(shì)机械(xiè)立体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特(tè)性

　　了解完了原材料特性和铸造过(guò)程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合(hé)中小(xiǎo)火炖菜(cài)和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃(rán)料的消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量多(duō)，没(méi)有韧性，导致锅(guō)体很脆，很(hěn)容易(yì)破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易(yì)破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女(nǚ)士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的(de)温(wēn)度(dù)直接传递给食材(cái)，突出(chū)起(qǐ)来的高温，处(chù)理不(bù)好(hǎo)的(de)话，会使(shǐ)食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己(jǐ)的(de)真(zhēn)实需求(qiú)来(lái)选择才是最主要(yào)的，任何东西都(dōu)该(gāi)发挥它(tā)的本质用(yòng)途，烹(pēng)煮等(děng)就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅(guō)一定(dìng)要(yào)处理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家(jiā)帮您(nín)开好），这样(yàng)，您(nín)会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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