一年(nián)之计在(zài)于春，健康也是(shì)如此。那么，在春分(fēn)时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补充(chōng)维生(shēng)素D

香菇的维(wéi)生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的(de)含量比菠(bō)菜高出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的(de)含(hán)量是奶粉、大(dà)豆(dòu)的(de)3倍(bèi)以上(shàng)，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2妥否的意思是什么，妥否的用法小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法：将米(mǐ)洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分(fēn妥否的意思是什么，妥否的用法)钟(zhōng)备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀(yún)，铺在(zài)米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解(jiě)毒、健胃理气等功(gōng)效。

它(tā)的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还是(shì)治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代(dài)营养学研究(jiū)也(yě)发现(xiàn)，香椿含有维(wéi)生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有(yǒu)明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放(fàng)入盆内(nèi)，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀(yún)装(zhuāng)盘即(jí)可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大(dà)量维(wéi)生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生(shēng)食蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有(yǒu)降低(dī)胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量(liàng)食(shí)用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分(fēn)的(de)蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅(guō)，出味后(hòu)下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦(mài)菜变(biàn)的(de)梢软一(yī)些(xiē)了，加一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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