一年之计在(zài)于春，健康也(yě)是如(rú)此。那么，在春分(fēn)时(shí)节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇(gū)的(de)维生素(sù)D含量很高，且香菇(gū)干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多(duō)。

其铁的(de)含量比菠菜高(gāo)出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶(nǎi李白《江湖行》全诗及翻译注释，李白《江湖行》全诗及翻译)粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少(shǎo)的(de)矿物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙(shi)做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅(guō)中(zhōng)煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健(jiàn)胃理气等功(gōng)效(xiào)。

它的味(wèi)道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现(xiàn)代营养学研究(jiū)也发(fā)现(xiàn)，香椿含(hán)有维李白《江湖行》全诗及翻译注释，李白《江湖行》全诗及翻译生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作(zuò)用(yòng)。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆(gān)菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋的变种，含有(yǒu)大(dà)量维(wéi)生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜(cài)中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具(jù)有降(jiàng)低(dī)胆固(gù)醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热(rè)量(liàng)、高(gāo)营养的(de)蔬菜(cài)，适量(liàng)食用(yòn李白《江湖行》全诗及翻译注释，李白《江湖行》全诗及翻译g)，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材料(liào)：油麦(mài)菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香(xiāng)麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝(háo)油或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的(de)量一定不(bù)能太(tài)多(duō)），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的(de)梢软一些(xiē)了，加(jiā)一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩(shèng)余的蒜蓉全(quán)部(bù)加入，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅。

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