螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨(ān)基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好加湿器必须加纯净水吗，加湿器用纯净水太贵怎么办水。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧加湿器必须加纯净水吗，加湿器用纯净水太贵怎么办水开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集(jí)就(jiù)详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发(fā)出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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