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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需(xū)要不停(tíng)的(de)搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和(hé)水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有(yǒu)透明(míng)的汁粘(zhān)在含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比(zài)菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适(含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其比例(lì)也可(kě)根据(jù)菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不(bù)能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果的,若(ruò)是使用(yòng)的话不(bù)能(néng)让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么(me)时(shí)候放

　　一般来(lái)说(shuō)的(de)话等所有东西都下锅(guō)之后，过(guò)一(yī)两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时(shí)候弄。

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