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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡(pú)萄(táo)是可以酿酒的。

　　可以，不(bù)同的葡萄酿(niàng)制不同(tóng)的葡萄(táo)酒。

　　第一步：买葡萄(táo)选购葡萄时，可以(yǐ)挑选一些(xiē)熟透的葡萄，哪怕是(shì)一颗(kē)颗散落的葡萄也不要紧。这(zhè)些葡萄一是容易发(fā)酵，二是价位相对(duì)较低(dī)。常见的葡(pú)萄、提子、马奶子(zi)等，都是可以用(yòng)来制作(zuò)葡萄酒的(de)。

　　第二(èr)步：洗葡(pú)萄由于葡(pú)萄表(biǎo)皮很可能残留(liú)农药(yào)，清洗(xǐ)葡萄的环(huán)节(jié)就(jiù)相当重要(yào)，最好能(néng)够逐(zhú)颗(kē)清洗，再用(yòng)自来水反复(fù)冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡(pú)萄去皮后(hòu)酿酒，这也未尝(cháng)不可(kě)，但是少了一些葡(pú)萄皮特有(yǒu)的(de)营养。

　　第(dì)三步：晾干(gàn)葡(pú)萄(táo)把葡萄盛在能漏水的容(róng)器当中，等葡萄(táo)表(biǎo)面(miàn)没有水珠就可以倒(dào)入(rù)酒坛了(le)。

　　第(dì)四(sì)步：选(xuǎn)择容器酒坛子可以(yǐ)是陶瓷罐(guàn)子，也可以是(shì)玻(bō)璃瓶，但不主张用塑料容(róng)器，因为塑料很可(kě)能会(huì)与(yǔ)酒精(jīng)发生化学反应，并(bìng)产生一些有毒(dú)物质，危害人体(tǐ)健康。

　　第(dì)五步：捏(niē)好葡萄放进容器双(shuāng)手洗净后(hòu)，直接(jiē)捏葡(pú)萄，操(cāo)作办法是抓起(qǐ)一(yī)把葡萄使劲一(yī)握，然后放入酒(jiǔ)坛中，再(zài)把糖放在葡萄上面，葡(pú)萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢(huān)吃(chī)甜的朋友，可以(yǐ)放2斤糖，但是(shì)不能(néng)不放(fàng)糖，因为糖(táng)是(shì)葡萄发酵的重要(yào)因素)。

　　第六(liù)步：加封保存将酒坛(tán)子(zi)密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买(mǎi)黄酒的小店要点酒泥(ní)，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处(chù)保存，平(píng)时不要随意去翻动或打开盖子。

　　第七步：启封天热(rè)时(shí)，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做(zuò)葡萄(táo)酒(jiǔ)，发酵时间需要40天左右(yòu)。启封后，捞出浮(fú)在上面的(de)葡萄皮，就可以(yǐ)直接(jiē)喝葡(pú)萄酒(jiǔ)了。注意，如果(guǒ)喜欢酒劲(jìn)足(zú)一(yī)点，只(zhǐ)需(xū)延迟启封时间(jiān)就行了。启封后，每(měi)一次舀(yǎo)出葡(pú)萄酒(jiǔ)后，别忘盖好酒(jiǔ)坛的盖子，以(yǐ)免酒味挥发。

怎么才(cái)能挑甜葡萄(táo)吃呢女生(shēng)

　　1、外观:不同(tóng)的葡萄(táo)品种有(yǒu)不同的风味和(hé)特点(diǎn) 。

　　选购时，首先(xiān)要注意(yì)外观新鲜，果穗大小适(shì)当整齐，果梗新鲜坚挺，果粒饱满，大(dà)小均匀(yún)，青(qīng)籽、瘪(biě)籽少(shǎo)，外面有霜的品质最(zuì)好 。

　　当用(yòng)手轻轻提起(qǐ)新鲜葡(pú)萄时，果(guǒ)粒紧实，种子掉落(luò)较少。

　　如(rú)果颗(kē)粒(lì)纷纷脱落，说明不够(gòu)新鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜(yán)色:一般成熟度(dù)适中的果穗和(hé)籽(zǐ)粒(lì)颜色较深，较亮；比如玫瑰(guī)香黑紫，桂圆(yuán)琥珀紫(zǐ)，巨峰黑紫，牛奶(nǎi)黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品(pǐn)质好的(de)葡萄果肉丰富(fù)，味甜，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少或多但味少，无香气(qì)，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的时候试试耳朵里(lǐ)的底葡萄，因为一般来说，底葡萄(táo)是最不甜的 。

　　如果是甜的，说(shuō)明葡萄(táo)整穗(suì)都是甜的 。

怎么(me)挑选葡萄，什么样的葡(pú)萄甜(tián)？

　　答：（1）看(kàn)外(wài)观(guān)。

　　外观新鲜，大(dà)小(xiǎo)均匀、整齐，枝梗(gěng)新鲜牢固(gù)，颗(kē)粒饱满，外有(yǒu)白霜(shuāng)的(de)，一(yī)般(bān)比较好。

　　另(lìng)外，葡萄用手轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱落，说明葡(pú)萄(táo)不够(gòu)新鲜(xiān)。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般(bān)成(chéng)熟(shú)度适中(zhōng)的葡萄颜色较深、较鲜艳(yàn)，如(rú)巨峰、夏黑(hēi)葡萄(táo)为黑紫色，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味(wèi)甜，有香气，就是好葡(pú)萄。

　　与此相反，不好(hǎo)的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄好不好与成熟度顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程(dù)有关，一串(chuàn)葡萄中(zhōng)最下面(miàn)的(de)一颗(kē)往往由于(yú)光照(zhào)程(chéng)度最差，成(chéng)熟(shú)度不佳。

　　所以在一般(bān)情况下，最下面那(nà)颗(kē)是(shì)最不甜的。

　　选购时，就试吃最下面那颗。

　　健康小贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多(duō)人相信，自己制(zhì)作的(de)鲜榨(zhà)果蔬汁(zhī)是最健康的。

　　因为(wèi)完全不加热，其中(zhōng)的维生素能最大(dà)限(xiàn)度地保(bǎo)存下来，还能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至(zhì)有人(rén)用(yòng)鲜榨果蔬汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检验这种观点的(de)真实性(xìng)，专(zhuān)家对新鲜蔬菜(cài)榨汁后(hòu)，营(yíng)养素保留的情况进行了测定。

　　以最(zuì)容易损失的(de)维生(shēng)素C为指标，选用(yòng)最(zuì)常用(yòng)来制(zhì)作蔬菜汁的番茄和黄瓜(guā)为试验(yàn)对象，用(yòng)榨汁机榨汁(zhī)，进(jìn)行(xíng)测定。

　　试验(yàn)数据表明，番(fān)茄、黄瓜等(děng)蔬菜直接榨汁之后(hòu)，维生素(sù)C的损失率(lǜ)高(gāo)达80%以上(shàng)。

　　而数据(jù)显(xiǎn)示，炒青(qīng)菜的维生(shēng)素C损失率只有30%～50%，炒(chǎo)青椒只有20%左(zuǒ)右，而(ér)炒番茄则低于10%。

　　结果显示(shì)，鲜榨蔬(shū)菜汁的(de)维(wéi)生素C损失率，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨汁之后，还会有(yǒu)一个(gè)明(míng)显的变化：果蔬汁的颜色逐(zhú)渐变深。

　　在这(zhè)个(gè)过程(chéng)中，果蔬(shū)的抗氧(yǎng)化能(néng)力会逐渐下降。

　　这是因为果蔬中都存在(zài)维生素C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化酶类，它们在细胞中平日独居一室(shì)，不(bù)和维生素(sù)C、多(duō)酚类物质(zhì)等抗(kàng)氧化成(chéng)分见面。

　　一旦扔进果蔬榨(zhà)汁机(jī)，细胞被绞碎破(pò)坏，这些成分就会混(hùn)在一起(qǐ)，发生反(fǎn)应。

　　酶的(de)催化反应(yīng)十分迅速，只需瞬间，维生素C就会大(dà)量损失，有保健作用的多(duō)酚类物(wù)质也会(huì)被迅速破坏(huài)。

　　如果在(zài)榨(zhà)果(guǒ)汁(zhī)时去掉渣子，还会损失大量(liàng)膳食纤维。

　　如榨菠(bō)萝汁时，去(qù)掉果渣(zhā)会损(sǔn)失90%以上(shàng)的(de)纤维(wéi)。

　　专家建(jiàn)议：水果(guǒ)和蔬菜在制作鲜(xiān)榨汁之后，维生素C和其他抗氧化(huà)物质会有很(hěn)大的(de)损失。

　　因此，吃饭(fàn)的时(shí)候(hòu)不(bù)吃(chī)青菜，而用自制鲜榨果蔬汁来(lái)替(tì)代的方法是错误的。

　　建议每天(tiān)要吃两盘少(shǎo)油烹(pēng)调(diào)的熟蔬菜，在此(cǐ)之外，可(kě)以再加两杯鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁。

　　在家(jiā)庭自制鲜(xiān)榨果蔬汁之前(qián)，最好用沸(fèi)水(shuǐ)短时快速焯烫一下之后(hòu)再(zài)榨汁，能灭活一些酶类，减少营养(yǎng)物质的损失。

　　一(yī)定(dìng)要现(xiàn)榨现(xiàn)喝，减少抗氧(yǎng)化物质氧化(huà)分解(jiě)的时间。

　　滤(lǜ)去的果渣(zhā)应(yīng)尽量(liàng)利用，可以加一点蜂蜜和柠(níng)檬(méng)汁调味，做成(chéng)高纤维小甜(tián)食，味道(dào)其实很不错。

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