螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没(mé桃胶要怎么泡发最好吃，桃胶要怎么泡发最好吃窍门i)有问题的，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜(xiān桃胶要怎么泡发最好吃，桃胶要怎么泡发最好吃窍门)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的(de)时间(jiān)会(huì)长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制桃胶要怎么泡发最好吃，桃胶要怎么泡发最好吃窍门(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富

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