田井读什么字，畊和耕的区别-橘子百科-橘子都知道

田井读什么字，畊和耕的区别鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是胎生还是卵生

　　鱼(yú)是卵生(shēng)的。

　　鱼(yú)大部分是卵生的，但(dàn)也(yě)有少数是(shì)卵胎生和胎生的。通常在鱼儿(ér)发育成(chéng)熟后(hòu)，雌(cí)雄(xióng)亲鱼(yú)会自(zì)行配对(duì)，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产(chǎn)生受精卵(luǎn)。受精卵在水中孵化出小鱼。而卵胎生与之类似，

　　但(dàn)亲鱼是体内受精(jīng)，鱼(yú)卵也在(zài)雌鱼肚(dù)子里孵化出来。胎生的鱼(yú)只(zhǐ)有真鲨(shā)科的鱼类(lèi)，仔鱼在产(chǎn)出前会从母体中获得养分。

鱼买(mǎi)回来放冷藏还是冷冻好

　　如果(guǒ)是宰杀(shā)干净的鲜活(huó)鱼(yú)，且短时间里将(jiāng)会食(shí)用，则放入冷藏室(shì)；如果是宰杀干净的鲜活(huó)鱼，短时间里(lǐ)不会被食用，则(zé)放入冷冻室；如果是(shì)烹饪完成的熟鱼，则放入冷(lěng)藏室，并(bìng)尽(jǐn)快食用。

　　冷藏室温度高于(yú)零度，不能长时间保鲜动物肉类(lèi)，但短(duǎn)期里可以保证肉质新鲜。

　　冷冻室温度(dù)低至-14度以(yǐ)下，可(kě)以长时(shí)间保(bǎo)证肉(ròu)质质量，但(dàn)同时(shí)会使鱼肉严重结冰，口(kǒu)味破坏。

　　秋冬(dōng)季是(shì)体弱者进补的好时机，鱼则(zé)是进补(bǔ)的好水(shuǐ)产食品(pǐn)，不仅(jǐn)味道鲜(xiān)美，而且营养价(jià)值极高(gāo)。

　　其蛋(dàn)白质含量(liàng)为(wèi)猪肉的两倍，且(qiě)属于优质蛋白，人体吸收率高(gāo)。

　　鱼中富含丰富的(de)硫胺素、核黄素、尼克(kè)酸(suān)、维生(shēng)素D和一定量(liàng)的钙、磷(lín)、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但其(qí)中的脂肪(fáng)酸被证实有降糖、护心(xīn)和防癌的作(zuò)用(yòng)。

　　鱼肉(ròu)中的维生素(sù)D、钙、磷，能有效地预(yù)防骨质疏(shū)松症(zhèng)。

　　鱼含有丰富的完全蛋(dàn)白质。

　　鱼肉含有大量的蛋(dàn)白(bái)质，如(rú)黄鱼含17.6%、带鱼(yú)含18.1%、鲐(tái)鱼含2田井读什么字，畊和耕的区别1.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪(fáng)含量较低，且多为不饱(bǎo)和脂肪(fáng)酸(suān)。

　　鱼肉(ròu)的脂肪含量(liàng)一(yī)般比较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼(yú)含0.8%、带鱼含3.8%、鲐(tái)鱼(yú)含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含(hán)5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙鱼（胖头(tóu)鱼）只含0.9%、墨(mò)斗鱼只含0.7%。

鱼应该(gāi)放在冷藏还(hái)是冷冻(dòng)

　　鱼应该放(fàng)在冷冻(dòng)。

　　在(zài)冷冻状态下，酶的活性和(hé)微生物(wù)的生长都(dōu)被(bèi)抑制，鱼的保质时间(jiān)也大大延(yán)长(zhǎng)，通常可(kě)达数月。

　　冷冻(dòng)之后的鱼(yú)肉跟活鱼相(xiāng)比发生的变化：

　　1、从口感(gǎn)上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是因(yīn)为在冷冻过程(chéng)中，鱼内的水分冻结成(chéng)冰晶，导致鱼肉(ròu)蛋白质发(fā)生冷冻变性和(hé)一系列理化(huà)性质的(de)改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝(níng)胶性和保(bǎo)水性的(de)降(jiàng)低，盐溶性蛋(dàn)白(bái)含(hán)量降低，ATP酶(méi)活性减低等，从而造(zào)成鱼肉的品质和口感下(xià)降。

　　2、从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实(shí)会流失掉一部分(fēn)营养。

　　因为(wèi)在鱼冷(lěng)冻(dòng)时，鱼肉的(de)肌原纤维中(zhōng)的(de)水(shuǐ)分(fēn)将结成冰晶，但在(zài)解冻的时候却(què)没有办法再与蛋(dàn)白质分子聚合，也就不能被全部吸(xī)收回鱼(yú)肉中。

　　这种汁液的流(liú)失就伴随着鱼(yú)肉(ròu)中(zhōng)一小部分可溶性蛋白质、盐(yán)类(lèi)、维生(shēng)素等水(shuǐ)溶(róng)性营(yíng)养物(wù)质的(de)流失。

　　但(dàn)是，这点损(sǔn)失并(bìng)不(bù)影响鱼类(lèi)的核心营养(yǎng)价(jià)值。

　　因为这一点损失(shī)如果也要较真儿的话,那就不(bù)得不提醒(xǐng)你，其实(shí)活鱼(yú)在暂养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕(bǔ)捞造成的(de)鱼体损伤等因(yīn)素影响，也会出现(xiàn)品质的(de)下降，一样(yàng)有一定的营(yíng)养损(sǔn)失。