银耳(ěr)越黄越好还是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什么越放越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少(shǎo)许放(fàng)舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有的(de)香味，多(duō)放一会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜(yán)色(sè)会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购(gòu)时可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的(de)感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白色(sè)，花(huā)朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头(tóu)，也(yě)没(méi)有杂质和(hé)斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的(de)银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来也(yě)比(bǐ)较薄一(yī)些(xiē)，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花(huā)朵形状不够完整(zhěng)，还(hái)会带有很多(duō)斑(bān)点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒(shài)过或者是烘(hōng)干之后颜色(sè)都(dōu)是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳更加的好看，有些商贩(fàn)会利(lì)用一些(xiē)成分将原本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有(yǒu)害(hài)的成分，食用后对健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银耳好还是(shì)干(gàn)银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任(rèn)何(hé)的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于(yú)经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了禧与喜的区别是什么，喜字logo设计(le)这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在加(jiā)工的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说(shuō)，干银耳中不含有水分因(yīn)此很利于(yú)保存，所以日常(cháng)生活中建议(yì)选(xuǎn)择食用干银耳。

干(gàn)银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市(shì)面上常(cháng)见的(de)银耳保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品(pǐn)的(de)实际可食用期(qī)限都会比包装袋上的时(shí)间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期(qī)的银(yín)耳(ěr)没有出现变质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食(shí)用的，过期一段时间或者出现(xiàn)变质反应了则不建议继续食用。

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