螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的(de)时(shí)间会(huì)长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂(là三维向量叉乘公式矩阵，三维向量叉乘公式行列式n)一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第(dì)一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋(sǔn)的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气(qì)味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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