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水蒸蛋是用冷水蒸还(hái)是开水蒸

　　水蒸(zhēng)蛋是开水蒸的(de)。

　　用热水下(xià)锅。因为蛋比较容易(yì)熟，一般蒸5分钟(zhōng)左右口感(gǎn)比(bǐ)较好(hǎo)，也不会(huì)破坏(huài)营养。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水一定要烧开后再把蛋液放上蒸隔然后开小(xiǎo)火，锅盖一定要(yào)留缝隙的。

水蒸(zhēng)蛋是什么菜系的(de)菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是家常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是传统美食之一，南方人称(chēng)之为水蒸(zhēng)蛋，北方人则(zé)称为(wèi)鸡蛋羹(gēng)，山东人(rén)和东北人多称其为蒸(zhēng)蛋糕(gāo)儿(ér)。

　　要成功蒸出(chū)好吃的水(shuǐ)蛋，需要控制好(hǎo)水量、水温、打蛋(dàn)技(jì)巧和火(huǒ)候。

　　裹上保(bǎo)鲜膜可以防止蒸煮过(guò)程中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡(jī)蛋液中加(jiā)一些(xiē)水，如果水加多了就会造(zào)成水与蛋分(fēn)离，无法(fǎ)成型；要是水加(jiā)少了，口感会(huì)比较硬(yìng)，蜂窝比较(jiào)多，腥(xīng)味也(yě)比较大。

　　要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋(dàn)，就要掌(zhǎng)握好水量、水温(wēn)、打(dǎ)蛋技(jì)巧(qiǎo)、火(huǒ)候等。

　　鸡蛋含丰(fēng)富的优(yōu)质蛋白，每百克鸡蛋(dàn)含12.7克蛋(dàn)白质，两只鸡蛋所含的蛋白质(zhì)大致相当(dāng)于3两鱼(yú)或瘦肉的(de)蛋白质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质的(de)消化率在牛奶(nǎi)、猪肉(ròu)、牛肉(ròu)和大米(mǐ)中(zhōng)也最高。

　　水蒸蛋的制作方(fāng)法(fǎ)：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉开(kāi)水、食(shí)盐、葱花(huā)、生抽、香油。

　　2、碗里(lǐ)打(dǎ)几(jǐ)个鸡蛋(dàn)，加入1.5倍的凉开水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋(dàn)50克，加入75毫升的凉开水即可，以(yǐ)此(cǐ)类(lèi)推(tuī)。

　　加(jiā)入少量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液(yè)过滤一(yī)下，包上(shàng)一层(céng)耐热的保(bǎo)鲜膜(mó)，用牙签(qiān)扎(zhā)几(jǐ)个(gè)洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把(bǎ)碗放入锅中(zhōng)，盖上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋(dàn)羹就蒸好了。

　　5、取出(chū)后加入适量的生(shēng)抽、香(xiāng)油，再撒一把葱花，就可以(yǐ)吃了。

蒸水蛋(dàn)是(shì)荤菜还(hái)是素菜(cài)

　　严格来说是(shì)荤菜，真(zhēn)正说素菜的人(rén)，是不(bù)吃鸡蛋(dàn)的(de)

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