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银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取(qǔ)少(shǎo)许(xǔ)放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有的香(xiāng)味，多(duō)放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议(yì)到正规(guī)渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选购(gòu)时可取少(shǎo)许试尝，如(rú)对舌有刺激或(huò)辣(là)的(de)感觉(jué)，很可能就(jiù)是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没(méi)有杂(zá)质和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时(shí)候(hòu)需要(yào)注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的(de)银耳是比较新鲜的(de)，我们(men)吃起来味(wèi)道也(yě)比(bǐ)较好，营(yíng)养价值(zhí)也会更出(chū)色。

　　品质一般的(de)银(yín)耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说(shuō)不(bù)会(huì)那么纯净的(de)，很(hěn)多(duō)都(dōu)是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的(de)，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够(gòu)干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还(hái)会带有很多(duō)斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的(de)干(gàn)银耳在经过晒过或(huò)者是烘干之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩会(huì)利用一些成分(fēn)将原本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那(nà)种熏白的银耳中含有(yǒu)对人体有害(hài)的成分，食用后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳(ěr)没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过加(jiā)工的干银耳会(huì)更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含(hán)有一种卟啉类光感(gǎn)物质(zhì)，食(shí)用20斤是几kg 20斤是多少磅了这种物(wù)质(zhì)的话，经过太阳光照射之后皮肤就(jiù)会(huì)出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水泡等不适症状，而干银耳(ěr)在加(jiā)工的过程中已经将这种成分去(qù)掉了，所以可(kě)以放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中不含(hán)有水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于保存，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银(yín)耳过期(qī)了(le)还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而一般情况下，食(shí)品的实际可食用(yòng)期限都会比包装(zhuāng)袋上的时间(jiān)要稍微(wēi)长一些(xiē)，如(rú)果是刚刚过期的银耳没(méi)有出现变质(zhì)、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者(zhě)出现变质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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