年糕是大米做的吗(ma)

　　是的，年糕是大米(mǐ)做的(de)。

　　年(nián)糕是(shì)用大米或糯(nuò)米做的。年糕多用糯米磨(mó)粉制成，而(ér)糯米是(shì)江南的特产(chǎn)，在北(běi)方有糯米那样(yàng)黏性的(de)谷物，

　新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉　古来(lái)首推黏黍。这(zhè)种黍脱(tuō)壳磨粉，加水蒸熟后(hòu)，又黄、又(yòu)粘(zhān)、而(ér)且还甜。其制作方法是，将糯米粉用(yòng)绢罗筛过(guò)后(hòu)，

　　加水、蜜和成硬(yìng)一点的(de)面团，将(jiāng)枣和(hé)栗子等贴在粉(fěn)团上，用(yòng)箬叶裹(guǒ)起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特(tè)色。

　　用大米制作年糕的代(dài)表是(shì)弋(yì)阳年糕，弋阳(yáng)年糕以弋(yì)阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制(zhì)作而成。

年糕太厚蒸不(bù)熟怎么(me)办呢

　　在(zài)蒸年糕时(shí)发现年糕还没有蒸熟，可(kě)以在锅里加点水，然(rán)后把年糕放进去再(zài)蒸一会(huì)。

　　要判断年糕是否蒸好(hǎo)，只需(xū)要把(bǎ)一根筷子戳进去(qù)再(zài)拿出(chū)来(lái)，如果发现(xiàn)筷子(zi)表面是干(gàn)燥的，说明年(nián)糕就蒸(zhēng)好(hǎo)了，如果筷子上沾了一点年糕，并且(qiě)很黏，就(jiù)是还没有蒸熟(shú)。

　　年糕有红、黄、白三色，象征金银(yín)，年糕(gāo)又称年年糕，与年年高谐(xié)音，寓意(yì)着小孩(hái)身(shēn)高一年比一年高。

　　所以前人有(yǒu)诗(shī)称(chēng)年糕(gāo)：年糕(gāo)寓意稍(shāo)云(yún)深，白(bái)色如银(yín)黄(huáng)色金。

　　年(nián)岁盼高时时利(lì)，虔诚(chéng)默祝(zhù)望财临。

　　据说年糕是(shì)从春秋战国时期吴国都城（现江苏省(shěng)苏州市）传递到四面八方(fāng)。

　　宁(níng)波一带民间(jiān)有(yǒu)年糕年(nián)糕年年高，今年更(gèng)比去年好(hǎo)的民(mín)谚。

　　人们还用年糕印板压成五福(fú)、六(liù)宝(bǎo)、金钱、如意等等形状外(wài)观，象(xiàng)征(zhēng)吉祥(xiáng)如意、大吉大(dà)利；有的则做成玉(yù)兔、白(bái)鹅等小(xiǎo)动(dòng)物，构成真(zhēn)正意(yì)义上的(de)内容与形式(shì)的(de)完美结合。

　　有经验的年糕(gāo)师傅说，要想做出好的年糕，最(zuì)重要的是注意水和油的运用。

　　除此，糯米粉是否纯(chún)也很(hěn)重要，一(yī)般(bān)市(shì)场上买的(de)糯米粉大多是掺杂(zá)了(le)别的米粉，所以吃(chī)起来(lái)不够软(ruǎn)糯。

　　年糕(gāo)应(yīng)直接用糯米(mǐ)做，为的(de)是保正(zhèng)年糕(gāo)的纯正度(dù)和原汁原味。

　　做年糕很简单，年糕可(kě)以(yǐ)做成很多种口味，但都是在最(zuì)基本的(de)原味年糕上加(jiā)入个人喜欢的其它材料，如红(hóng)枣等(děng)。

年(nián)糕太厚(hòu)蒸不(bù)熟怎么办

年糕太厚蒸(zhēng)不熟怎么办？切(qiè)片。

蒸年(nián)糕怎么做(zuò)好(hǎo)吃又简(jiǎn)单(dān)窍门

　　食材(cái)：糯米粉(fěn)50克、粘米粉100克。

做法

　　1.将糯米粉和(hé)粘米粉同时倒进一个宽敞(chǎng)的容器，用刮刀(dāo)或者(zhě)筷子混(hùn)合均匀(yún)。

　　2.准备一碗温水，用量(liàng)大约为粉重量的(de)70%左右，将混(hùn)合(hé)粉(fěn)揉(róu)成面团，醒大约3分钟(zhōng)。

　　3.将醒后的(de)面(miàn)团(tuán)分成大小均(jūn)匀的几(jǐ)块，具(jù)体多大根据自(zì)己(jǐ)喜好。

　　4.把小(xiǎo)面团搓成喜欢的样子，可以是条状也可以是馒头状，上锅蒸(zhēng)，水开(kāi)后蒸20分钟。

　　5.出锅就(jiù)可以吃(chī)了(le)，如果喜欢吃甜口的，可以蘸蜂蜜或(huò)白糖。

小窍(qiào)门

　　1、水的用量不(bù)用(yòng)那么(me)机(jī)械，加水的时候慢慢加(jiā)，水多了就(jiù)加点点粉(fěn)，面(miàn)干了(le)就(jiù)加一点点水，和(hé)成面团不开裂能成(chéng)型就可(kě)以(yǐ)了。

　　2、粘米(mǐ)粉和糯(nuò)米粉2：1，由(yóu)于(yú)糯米粉的量少些，因(yīn)此不会特别糯(nuò)，更多(duō)的是米香味，如果(guǒ)喜欢(huān)吃糯一(yī)些的，可(kě)以调(diào)整两(liǎng)种(zhǒng)粉的比例(lì)。

　　3、一次(cì)不必做太多，可以想吃的时候(hòu)根(gēn)据个人食量做(zuò)点，每次都吃现做的，味道更(gèng)好。

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