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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸(suān)笋(sǔn)所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也会(huì)没有问题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右绿肥红瘦暗指什么感情和意思，绿肥红瘦暗指什么意思，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特(tè)殊的(de)味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài绿肥红瘦暗指什么感情和意思，绿肥红瘦暗指什么意思)给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材丰绿肥红瘦暗指什么感情和意思，绿肥红瘦暗指什么意思富

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