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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射下(xià)的腊(là)肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免天之蓝52度多少钱一瓶霉变，一起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方(fāng)法存在一些(xiē)危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳(yáng)暴(bào)晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“天之蓝52度多少钱一瓶晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对(duì)食(shí)物中的脂(zhī)肪和(hé)蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上(shàng)色(sè)剂在食(shí)物(wù)加工(gōng)职业傍边(biān)运用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的(de)时(shí)分(fēn)，能(néng)够让菜(cài)品的(de)色彩变得(dé)愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功(gōng)用食(shí)用(yòng)色(sè)素，运(yùn)用(yòng)的时刻十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红(hóng)曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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