螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会加州时间现在几点钟，加州时间与北京时间差产生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的(de)时(shí)间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳加州时间现在几点钟，加州时间与北京时间差州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中(zhōng)的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快(kuài)感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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