螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有问题(tí)的(de)，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于(yú)其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊吃(chī)起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的(de)气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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