家用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身(shēn)体(tǐ)好各有优缺点的。

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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对(duì)身体(tǐ)好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主要(yào)区别在于传热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所以(yǐ)更适合(hé)拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合(hé)厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比(bǐ)较光滑，比较(jiào)好打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅(guō)质量较轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是导(dǎo)热(rè)较(jiào)快，如果掌握(wò)不好火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来(lái)爆炒，更(gèng)适合有(yǒu)会(huì)炒(chǎo)菜的人使(shǐ)用(yòng)，并且熟铁(tiě)锅(guō)更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这(zhè)个问(wèn)题我们先来了解下(xià)生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的(de)区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是生铁(tiě)精炼而来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂其它(tā)元素(sù)在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是(shì)会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融(róng)化(huà)过成铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量(liàng)低，基(jī)本属于纯铁，所以(yǐ)在特(tè)性上很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬(洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害yìng)度上没生铁(tiě)高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承(chéng)下(xià)来(lái)的手工锻打工(gōng)艺(yì)，现(xiàn)在大部(bù)分都是(shì)机械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材(cái)料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体(tǐ)重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中(zhōng)小火炖菜和(hé)炒(chǎo)菜。

洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体(tǐ)使用(yòng)起来比较费力(lì)，导热(rè)慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量多(duō)，没有(yǒu)韧(rèn)性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延(yán)展性(xìng)，韧性强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻(qīng)，适合女士(shì)以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热(rè洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害)快的(de)特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅(guō)，存在(zài)即合理，根据自己(jǐ)的真实(shí)需求来(lái)选择才(cái)是最主要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会(huì)得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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