区别：

　　1、产地不同

　　小(xiǎo)白(bái)嘴山药：小(xiǎo)白嘴山药广(guǎng)泛种植于深州、安平、安国、深(shēn)泽(zé)、蠡县等地，该区域古称(chēng)博陵(líng)。

　　铁棍(gùn)山药(yào)：今河南焦作温(wēn)县、沁阳（古怀(huái)庆府）等地，其中以(yǐ)温县所(suǒ)在(zài)（地(dì)理坐标为东经112°51′39″至113°13′20″，北(běi)纬(wěi)34°52′至(zhì)35°2′48″之(zhī)间(jiān)）为铁(tiě)棍山药地理(lǐ)标(biāo)识原产地(dì)。

　　2、营养成分含量(liàng)不同(tóng)

　　小(xiǎo)白嘴(zuǐ)山药：每(měi)百克中含(hán)有碳水化合物19.9--21.5克，蛋白质(zhì)1.9--2.25克(kè)，铁﹑锌﹑铜﹑锰的含量也很(h中国人口第一大省，中国人口第一大省排名ěn)高，除此之外(wài)还(hái)富含(hán)黏(nián)液汁、胆碱(jiǎn)、蛋白(bái)质、多(duō)酚氧化酶、维生素C、甘露多(duō)糖、植酸、16种氨(ān)基酸、尿囊素和(hé)3、4—二(èr)羟基苯乙胺等。

　　铁棍山药：块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉(fěn)43.7%，糖1.14%，钾(jiǎ)2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰(měng)5.38ppm。

　　人类所需(xū)的20种氨基酸中，山药中含有16种。

　　3、特(tè)点(diǎn)不同

　　小(xiǎo)白嘴(zuǐ)山药：小(xiǎo)，相同的生产期(qī)限，产量虽小但(dàn)营(yíng)养价值(zhí)更(gèng)高；

　　白，表皮较白肉质如玉，皮里(lǐ)易剥(bō)离；

　　嘴，山药(yào)末端如婴(yīng)儿嘴巴，同时(shí)嘴儿化读音表明了是最好吃的(de)山药品种。

　　铁棍山药：垆(lú)土铁棍山药因(yīn)为地质坚(jiān)瓷，黏性大，土质硬。

　　所(suǒ)以它(tā)弯弯扭(niǔ)扭，虽然不是好看(kàn)，但口感较(jiào)好(hǎo)；

　　沙土铁(tiě)棍(gùn)山药(yào)因(yīn)种植在(zài)沙(shā)地里(lǐ)，土质(zhì)松(sōng)软(ruǎn)，口感(gǎn)面甜，营养价值同样较(jiào)高(gāo)。

　　参考(kǎo)资料来源：百度(dù)百科-小(xiǎo)白嘴白山(shān)药(yào)

　　参考(kǎo)资料来源：百度百(bǎi)科-铁(tiě)棍山药

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