螺(luó)蛳大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好(sī)粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂(làn)一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还(hái)需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发(fā)出(chū)一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富(fù)

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