酱香型白酒(jiǔ)质(zhì)料为沙(shā)，沙是仁怀区域(yù)土话，指的是红缨子糯高粱。

　　在每年(nián)大出产(chǎn)周期(qī)中，分两(liǎng)次投料：第一次投料称下沙，第2次投料(liào)称糙沙(shā)，投(tóu)料后(hòu)需通(tōng)过八次(cì)发(fā)酵(jiào)，每次发(fā)酵一个(gè)月左右，一个大周期约10个月左(zuǒ)右。

贵州酱酒前十(shí)名(míng)

　　贵(guì)州酱酒(jiǔ)如(rú)下：

　　1、茅(máo)台

　　茅台(tái)酒(jiǔ)，贵州省遵义市仁怀(huái)市茅台镇特产(chǎn)，我国国(guó)家地(dì)理标(biāo)志产品。

　　茅台(tái)作为我(wǒ)国酱香酒的开(kāi)山祖(zǔ)师(shī)，我国十大(dà)白酒(jiǔ)品牌之一(yī)，那有(yǒu)必要的是排在贵州十大酱香酒的(de)首位的，它代表了我国的(de)传统名酒，飞天茅台的口感也(yě)肯定(dìng)是稳居(jū)宝(bǎo)座(zuò)。

　　2、钓鱼(yú)台

　　钓鱼台品牌是贵州钓鱼台(tái)国宾酒业有限公司(sī)旗下(xià)，该(gāi)公司(sī)多年(nián)以(yǐ)来一(yī)向出(chū)产大曲酱(jiàng)香酒，而且坚持着传统的手艺茅台酿制工艺，在酱香酒的制造经历(lì)和技术上都是排在前面(miàn)的。

　　3、黔春(chūn)

　　黔春是1981年开发车鞥共的麸曲酱香型白酒(jiǔ)，与碧春、筑(zhù)春(chūn)并称为贵(guì)州老三春，它是从茅台酒中分离出(chū)来的产(chǎn)香微生物(wù)菌种群，承继(jì)了茅台酒的传统工艺(yì)精华。

　　4、习酒

　　习(xí)酒作为贵州的十大(dà)酱香酒品(pǐn)牌之一，在酒品的酿制质料(liào)和酿(niàng)制(zhì)工艺(yì)上都是非常考(kǎo)究的，精选当地(dì)的糯高粱和小麦(mài)，通过(guò)特定数量的投料、蒸煮、发酵而来。

　　5、筑春(chūn)

　　筑春，贵州筑春酒厂前史距今已经有近60年(nián)了，是(shì)一个通过了口(kǒu)碑沉(chén)积的老牌子，当(dāng)年由贵州省军区组成(chéng)，后来(lái)搬迁(qiān)到茅台镇，曾获首届戎行(xíng)博览会金奖(jiǎng)。

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