螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳(勾8是什么意思网络用语，勾8是什么意思？liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会(huì)散发(fā)出(chū)一股独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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