银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄银耳(ěr)越黄越好并不是(shì)越白越好的(de)。

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银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng恒星年和回归年的区别通俗易懂的，恒星年和回归年的区别原因)的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄(huáng)，花大而松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮(cháo)后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳(ěr)本身(shēn)无(wú)味道，选(xuǎn)购时可(kě)取少许(xǔ)试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜色是自然(rán)的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营(yíng)养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的(de)银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的(de)银(yín)耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂(dì)头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较(jiào)差的(de)银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干(gàn)燥，花(huā)朵形状不够完整(zhěng)，还会(huì)带(dài)有(yǒu)很多斑点质(zhì)。

干银耳什(shén)么颜色的最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微(wēi)发(fā)黄的，但是为了(le)使银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会利用一些成(chéng)分将原本(běn)发黄的银(yín)耳熏白，这样(yàng)卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为那种熏白的(de)银耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳(ěr)好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银(yín)耳没(méi)有经过任何的加工处理，所以鲜银(yín)耳的(de)营养成分相比于经过加工的(de)干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了这种物质的(de)话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在加工的过(guò)程中已经将这种(zhǒng)成分去(qù)掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面(miàn)来说(shuō)，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于(yú)保存，所以日常生(shēng)活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期(qī)是18个月，而一(yī)般情(qíng)况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的(de)时间要(yào)稍微(wēi)长一些(xiē)，如果是刚刚过期(qī)的(de)银耳没有(yǒu)出现变质、发霉(méi)、软化(huà)的情况下都(dōu)是可以继(jì)续(xù)食用的，过期一段时(shí)间或者(zhě)出(chū)现(xiàn)变质(zhì)反应(yīng)了则不建(jiàn)议继续(xù)食(shí)用(yòng)。

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