家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好各有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但(dàn)同时(shí)导(dǎo)热比较慢，使(shǐ)用时保(bǎo)温(wēn)效果比较好，所以更适合(hé)拿来炖煮，适(shì)合厨(chú)房新手使用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较(jiào)好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是(shì)导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好更适合用(yòng)来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更(gèng)节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜(cài)锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我(wǒ)们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁(tiě)和(hé)熟(shú)铁之间的区(qū)别。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及(jí)铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁(tiě)，还(hái)含有少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并(bìng)夹(jiā)杂其它(tā)元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚(jiān)硬耐(nài)磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高(gāo)温融化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很有(yǒu)塑(sù)造性、强度(dù)和硬度(dù)上(shàng)没生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来(lái)的手工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在(zài)大部(bù)分都是机(jī)械立体旋(xuán)压成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特(tè)性

　　了(le)解完(wán)了原材(cái)料特性和铸(zhù)造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的(de)缺点，厚重的(de)锅(guō)体使用起(qǐ)来(lái)比较(jiào)费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗(hào)加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易(yì)破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好(hǎo)的延(yán)展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省(shěng)燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较轻，适合(hé)女士(shì)以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的特(tè)性，导致火的温度直接传递给食(shí)材，突出起(qǐ)来的高温，处理(lǐ)不好的(de)话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是(shì)生铁锅还(hái)是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的真实需求(qiú)来选择才是(shì)最主要的，任何东西都(dōu)该发挥(huī)它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是(shì)前期开锅和(hé)后期养锅一定要处理得(dé)当并坚(jiān)持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您(nín)开好），这样，您(nín)会得到一款使用寿(shòu)命(mìng)长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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