银(yín)耳越黄(huáng)越好还是越(yuè)白越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄银耳(ěr)越(yuè)黄越(yuè)好并(bìng)不是(shì)越白(bái)越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大(dà)而松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特(tè)有(yǒu)的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购(gòu)买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐(qí)整，有圆形(xíng)的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也(yě)没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们(men)吃起(qǐ)来(lái)味道(dào)也比(bǐ)较好(hǎo)，营养(yǎng)价值也会更出色(sè)。

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一(yī)些(xiē)，同(tóng)样的，没有蒂(dì)头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状不(bù)够完整，还(hái)会带(dài)有很多斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的(de)好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜色都是微微(wēi)发黄(huáng)的，但是(shì)为(wèi)了使银耳更(gèng)加的(de)好看，有些商贩(fàn)会利用一些(xiē)成分将原本发(fā)黄(huáng)的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为那(nà)种熏白的银耳(ěr)中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价值上来(lái)看，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工的(de)干(gàn)银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种物质的(de)话，经过太阳(yáng)光(guāng)照(zhào)射之(zhī)后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加工(gōng)的过程中已(yǐ)经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说(shuō)，干银(yín)耳(ěr)中(zhōng)不含有水分因(yīn)此很利于(yú)保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳保质期是(shì)18个月，而(ér)一(yī)般情况下，食品的(de)实际可食用期限都会(huì)比包装袋上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚(gāng)刚(gāng)过(guò)期的(de)银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的(de)情况下都(dōu)是可以继续(xù)食用的，过期一段时间或(huò)者出现变质反应了(le)则不建议继续食用。

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