一年之计在于春，健康(kāng)也是(shì)如此。那么，在(zài)春(chūn)分时(shí)节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含(hán)量比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都(dōu)是人体不(bù)可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大(dà)匙(shi)，白米(mǐ)1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀(yún)，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有清热解毒(dú)、健胃理气等(děng)功(gōng)效(xiào)。

它(tā)的味(wèi)道芳香，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代(dài)营养学研究也魏承泽作品集 魏承泽一类的作者发现，香椿含(hán)有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑(yì)制(zhì)作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸(fèi)水洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐(yán)和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等(děng)营养(魏承泽作品集 魏承泽一类的作者yǎng)成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降(jiàng)低胆固(gù)醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材(cái)料：油麦菜(cài)适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成热，下(xià)葱花(huā)和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部(bù)加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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