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年糕是(shì)大(dà)米(mǐ)做的吗

　　是的(de)，年(nián)糕是大(dà)米做(zuò)的。

　　年糕是用大(dà)米(mǐ)或(huò)糯米做的。年糕多用糯(nuò)米(mǐ)磨粉制成(chéng)，而糯米(mǐ)是江南的特产，在(zài)北方有糯米那样黏性(xìng)的谷物，

　　古来首推黏黍。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜(tián)。其制作方法是，将糯米粉(fěn)用绢罗(luó)筛过后，

　　加水、蜜(mì)和成(chéng)硬一点的面团，将(jiāng)枣和栗子(zi)等贴在粉(fěn)团上，用箬叶裹起蒸(zhēng)熟即(jí)成。这(zhè)种糯米糕点(diǎn)颇具中原(yuán)特(tè)色。

　　用大米(mǐ)制(zhì)作年糕的代表是弋(yì)阳年糕，弋阳年糕(gāo)以弋阳大禾谷米为(wèi)原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺(yì)制作而成。

年糕太厚蒸不熟怎么办(bàn)呢

　　在蒸(zhēng)年糕时发现年糕还没有(yǒu)蒸熟，可以(yǐ)在(zài)锅里加(jiā)点水，然后把年糕放进去再(zài)蒸一会。

　　要(yào)判断年糕是否蒸(zhēng)好，只需(xū)要把一(yī)根(gēn)筷子戳(chuō)进(jìn)去再拿(ná)出来，如果发(fā)现(xiàn)筷子表面(miàn)是干燥的(de)，说明年糕就蒸好(hǎo)了，如果筷子上沾(zhān)了(le)一(yī)点年糕，并且(qiě)很黏，就是还没有蒸熟。

　　年糕有(yǒu)红(hóng)、反映问题还是反应问题，反应问题和反映问题有什么区别和联系黄、白三(sān)色(sè)，象征金(jīn)银(yín)，年糕又称年年(nián)糕，与年年高(gāo)谐(xié)音，寓意着小孩身高一年比一年高。

　　所以前人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如(rú)银黄色金。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝望(wàng)财临。

　　据说年糕是从春秋战国(guó)时期吴国(guó)都城（现江苏省苏州(zhōu)市）传递(dì)到四(sì)面八方。

　　宁波一带民间(jiān)有年糕年糕(gāo)年年高，今年更比去年(nián)好的(de)民谚。

　　人们还用年糕印(yìn)板压(yā)成五(wǔ)福、六宝、金钱、如意(yì)反映问题还是反应问题，反应问题和反映问题有什么区别和联系等等形状外观，象征吉祥如意(yì)、大(dà)吉大利；有(yǒu)的则做成玉兔(tù)、白鹅(é)等(děng)小动物，构成真正意义上的内容与(yǔ)形式的完美结合。

　　有经验(yàn)的年糕(gāo)师傅(fù)说，要想做出(chū)好的年糕(gāo)，最重要(yào)的是注意水(shuǐ)和油的运(yùn)用(yòng)。

　　除此，糯米粉是(shì)否纯也很重要(yào)，一般市场上买的糯米粉大多是(shì)掺杂了别的米粉(fěn)，所(suǒ)以吃起(qǐ)来不够软糯。

　　年糕应直(zhí)接用糯米做，为(wèi)的是保正年糕的纯正度和(hé)原(yuán)汁原味。

　　做年糕很简单，年糕可以做成(chéng)很(hěn)多种口味，但都是在最(zuì)基本的(de)原(yuán)味年糕上加入个人喜(xǐ)欢的其它材料，如红枣等(děng)。