螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题(tí)的，本(běn)身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的(de)口(kǒu)感的(de)。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食(shí)物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是(shì)热(rè)糯糯是什么意思，糯糯的说一句什么意思水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮出来(lái)糯糯是什么意思，糯糯的说一句什么意思的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就(jiù)可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉(ròu)熬(áo)制(zhì)也会散(sàn)发出(chū)一(yī)股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸(suān)辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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