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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来(lái)有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富(fù)的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到(dào)正规渠(qú)道购买，银耳本身无味道，选购(gòu)时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是(shì)用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是(shì)自(zì)然的(de)白色，花朵齐整，有(yǒu)圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳的(de)时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样(yàng)的银(yín)耳是比较(jiào)新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价(jià)值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳(ěr)

　　品质一般(bān)的银耳颜色(sè)相对来说(shuō)不(bù)会那么纯净的(de)，很多(duō)都(dōu)是(shì)白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差(chà)的银(yín)耳颜色很(hěn)黄，摸起来也(yě)不够干(gàn)燥，花朵形状不够(gòu)完整(zhěng)，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为(wèi)了使银(yín)耳更加的好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄(huáng)的银耳(ěr)熏白(bái)，这样卖相会(huì)更(gèng)好。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色的这(zhè)种(zhǒng)，因(yīn)为那种熏白的(de)银(yín)耳中含有对人体有害(hài)的成分(fēn)，食(shí)用(yòng)后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳(ěr)好还是干(gàn)银耳好

　　干(gàn)银耳更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有(yǒu)经过任何的加(jiā)工(gōng)处(chù)理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银(yín)耳的营养成分相比于经过加工(gōng)的干银耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉(lín)类光感物质，食(shí)用(yòng)了这种物质的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等(děng)不适(shì)症状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加工(gōng)的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面(miàn)来说，干银(yín)耳中不含有水分因此很利于保存，所(suǒ)以日常(cháng)生(shēng)活中(zhōng)建议选(xuǎn)择(zé)食用干银耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质(zhì)期是18个月，而(ér)一般情况下(xià)，食(shí)品的实际可(kě)食用期限都会(huì)比包装袋上(shàng)1克拉等于多少毫克 1克拉等于多少CT的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况下都是可以(yǐ)继续食用的，过(guò)期一(yī)段时间或(huò)者(zhě)出现变质反应了(le)则不(bù)建议继续(xù)食用。

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