淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的(de)秘诀本来(lái)想要用淀(diàn)粉给菜勾芡的(de)，结(jié)果(guǒ)没想到这(zhè)个(比玉皇大帝还大的是谁，比玉皇大帝还厉害的是谁gè)淀粉水竟然调稀了(le)这是水放(fàng)多的原因(yīn)吗(ma)，为什么淀粉水会(huì)变稀(xī)？淀粉勾芡的话(huà)它和水(shuǐ)的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为什么(me)会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要(yào)不(bù)停的搅拌(bàn)，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉分(fēn)离(lí)，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅(guō)时(shí)倒(dào)入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例(lì)为1:5比玉皇大帝还大的是谁，比玉皇大帝还厉害的是谁,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉与水、各种调味(wèi)汁(zhī)调(diào)和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁(zhī)液的比例(lì)一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴水分(fēn)多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆(bào)、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的(de)东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的话不(bù)能(néng)让(ràng)菜肴(yáo)口(kǒu)感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般(bān)来说(shuō)的(de)话(huà)等所有(yǒu)东西(xī)都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放在(zài)锅里就可(kě)以了。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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