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家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢(màn)，使用时(shí)保温效果比较(jiào)好，所以更适(shì)合(hé)拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合(hé)厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的(de)表面(miàn)一般(bān)比较光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌(zhǎng)握不(bù)好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更(gèng)适(shì)合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁(tiě)锅(guō)更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了(le)解(jiě)下(xià)生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别(bié)

　　生铁是(shì)含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其(qí)它元(yuán)素在(zài)内，导致(zhì)它在特性上虽然坚(jiān)硬耐(nài)磨，但是(shì)会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的高温融化(huà)过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属(shǔ)于纯铁(tiě)，所(suǒ)以在(zài)特性上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承(chéng)下来(lái)的手(shǒu)工锻打工(gōng)艺，现在大部分都是机(jī)械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能(néng)特性

　　了解完了(le)原(yuán)材料特性和(hé)铸造过程，我们来(lái)看看(kàn)生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅体重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常(cháng)适合(hé)中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也(yě)是(shì)它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费(fèi)力，导热(rè)慢导(dǎo)致燃(rán)料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性(xìng)，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开(kāi)锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展(zhǎn)性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的(de)很薄(báo)，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女(nǚ)士(shì)以(yǐ)及(jí)颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热快(kuài)的特性(xìng)，导致火的温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的高(gāo)温，处(chù)理不(bù)好的话，会(huì)使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根(gēn)据(jù)自己的(de)真实需(xū)求来选择才是最主要的，任何东西都该发挥它的(de)本质(zhì)用(yòng)途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅一定(dìng)要(yào)处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您(nín)开(kāi)好(hǎo)），这样，您会得到一款使用(yòng)寿(shòu)命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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