春分(fēn)吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙(shi)做法：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气(qì)抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清(qīng)热(rè)解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它的味道(dào)芳香，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾(jí)病(bìng)的良(liáng)药。

现代营养学研(yán)究也发(fā)现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对(duì)金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显(xiǎn)的(de)抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入(rù)沸水中焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀(yún)装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦(mài)菜是莴(wō)笋的变种，含有大(dà)量维(wéi)生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜(cài)中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一(yī)种低热量、高营(yíng)养的蔬菜(cài)，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦(mài)菜(cài)材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的话可(kě)以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加(jiā)的(de)量(liàng)一(yī)定不(bù)能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些(xiē)了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出锅。

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