螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不(bù)喜欢(huān)这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(r不负年华的意思是什么呢，不负春光不负年华的意思ù)配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可(kě)以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zh不负年华的意思是什么呢，不负春光不负年华的意思ì)作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生不负年华的意思是什么呢，不负春光不负年华的意思(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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