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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容(róng)易溶(róng)于水中，需要不停(tíng)的搅拌(bàn)，若(ruò)放(fàng)置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时3ce是什么档次，3ce是什么档次的牌子倒入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉(fěn)和水的(de)比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调(diào)和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁液的(de)比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据(jù)菜(cài)肴(yáo)水(shuǐ)分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中不(bù)同的(de)东西,使用面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果(guǒ)的,若(ruò)是使用的话不能(néng)让菜肴口(kǒu)感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等(děng)所有东西都下锅(guō)之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅(guō)里就可以(yǐ)了(le)。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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