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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么(me)会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易(yì)溶于水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就(jiù)会沉淀到水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低(dī)温会(huì)让淀(diàn)粉(fěn)更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一(yī)般(bān)淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　鹅颈藤壶是什么东西，鹅颈藤壶多少钱一斤3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一(yī)般(bān)为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉(fěn)代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的(de)话(huà)不能(néng)让(ràng)菜(cài)肴口感(gǎn)得(dé)到提(tí)升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的(de)话等所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾(gōu)芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉兑点水，然(rán)后慢(màn)慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可以(yǐ)在(zài)快熟的(de)时候弄。

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