螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半一切后果自负是什么意思，不然后果自负是什么意思个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就(jiù)会有(yǒu)特(tè)殊(shū)的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，一切后果自负是什么意思，不然后果自负是什么意思柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于(yú)屁中的气(qì)味物(wù)质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上头辅料(liào)多食材丰富(fù)

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