一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春分时节(jié)的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当(dāng)有哪些食(shí)材出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含(hán)量也较多(duō)。

其铁(tiě)的含量(liàng)比菠菜高(gāo)出8倍以上(shàng)，锌的含量(liàng)是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分钟，最(zuì)后用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有清热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气等(děng)功效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病的(de)良药。

现代(dài)营养(yǎng)学研(yán)究也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金(jīn)黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显(xiǎn)的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净(jìng)后(hòu)放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具(jù)有降(jiàng)低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等(děng)功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材料：油麦菜(cài)适量，大(d郭晶晶一胎为什么选择鬼节生，郭晶晶一胎什么时候出生的à)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可(kě)以用老(lǎo)抽(郭晶晶一胎为什么选择鬼节生，郭晶晶一胎什么时候出生的chōu)代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧(shāo)至8成热(rè)，下(xià)葱花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下(xià)香(xiāng)麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或(huò)老抽（如果(guǒ)用(yòng)老(lǎo)抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉(róng)全(quán)部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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