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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该(gāi)选(xuǎn)用大太阳(yáng)的晒(shài)法，这是由(yóu)于阳光照射下的腊肉简单到(dào)达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉变(biàn)，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存在(zài)一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会(huì)导致(zhì)腊肉外表过(guò)度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫(zǐ)外线对食物(wù)中的(de)脂肪和200克是几两 200克是多少毫升蛋白质会发生氧化反响，生(shēng)成有害物(wù)质(zhì)，对人体健康(kāng)有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别是(shì)在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色(sè)彩变得愈(yù)加(jiā)的(de)诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是(shì)将(jiāng)红曲米用(yòng)乙醇抽提得(dé)到的液体红曲(qū)色素或(huò)从红曲霉的(de)深层培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得(dé)到的产(chǎn)品。

　　红曲红(hóng)色素是(shì)我国传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻(kè)十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还具有较(jiào)强的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉制品中的上色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能(néng)够添加产(chǎn)品的(de)氨基酸含(hán)量，赋予其特别(bié)的(de)风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药(yào)物(wù)（当然仅(jǐn)腌(yān)肉(ròu)用的量是不(bù)会有(yǒu)什么药效，但最(zuì)少它(tā)有益(yì)无害）。

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