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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是(shì)螺(luó)蛳粉本(běn)身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会出(chū)现(xiàn)这(zhè)种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美(měi)、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊(shū)臭味主开曼群岛属于哪个国家 开曼群岛是国家吗要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当(dāng)中(zhōng)的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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